Plantation : 1999

Terroir :  Argilo-calcaire rouge, petite parcelle d’environ 1ha, exposition ensoleillée.

Viticulture : Depuis plus de 20 ans nous cultivons et traitons nos vignes avec des méthodes biologiques. Les herbes sont enfouies en profondeur par procédé mécanique. Le terroir garde ainsi toutes ses richesses naturelles.

Taille : Guyot courte

Vendange : Eclaircissage à la main. Vendange machine. Pour bénéficier du rafraichissement nocturne, la vendange est effectuée à 4h du matin.

Vinification : Quelques heures après égrappage et macération, quelques hectolitres sont mis de côté pour la cuvée rosé des roses. La vinification est similaire à celle de nos vins blancs : clarification, débourbage et fermentation alcoolique (environ 14 jours) en cuve inox sous température contrôlée.

Mise en bouteille : Filtration et mise en bouteille par gravitation sous conditions stériles.

Production : Moyenne, environ 40Hl/ha.

Température de service : Entre 6 et 8°C.

Historique du cépage : Ce cépage est d’origine catalane. C’est un cousin du grenache noir. Il fait aujourd’hui parti des cépages rares (quelques centaines d’hectares). Il fût amené dans le Languedoc au Moyen âge par les pèlerins du retour du chemin de Compostelle.