Viognier Tradition
Sorte : 100% Viognier
Jahrgang : 2016
Teilweise im Holzfass ausgebaut – 9 Monate
Typisch : typischer Charakter, diskrete Holznoten mit Honig-und Bienenwachsduft, Langer nachhaltiger Abgang
Passt zu : vielerlei Fischgerichten, Asiatischer Küche, Sauerkraut ( Szegedin), Vegetarische Gerichte, Risotti in allen Varianten
Steckbrief
Pflanzung : 1991, 1994, 1998
Terroir : Vielschichtiger Lehm/ Kalkboden, gelb rot grau, leicht abfallende, südlich gerichtete Lage, 5.30 H
Anbau : Wir arbeiten seit über 20 Jahren nach biologischer Methode.
Schnitt : Guyot Kurzschnitt
Ernte und Kelterung : Bereits nach einer Viertelstunde befinden sich die abgebeerten Früchte in der pneumatischen Presse. Ein Teil des Viogniers wird für den WYSSwein abgezweigt. Ein andererTeil vergärt in ausgesuchten 500Liter Eichenfässern und wird darin ausgebaut.
Abfüllung : Nach ca 9 Monaten werden der Viognier aus dem Edelstahltank und den Holzfässern zusammengefügt und aus Vorsicht steril abgefüllt.
Ertrag : 28/35 HL pro HA.
Trinktemperatur : 6 bis 8° Grad