Chant de la Terre
Unser Merlot Chant de la Terre, das Lied der Erde, bekam diesen Namen zu Ehren des österreichischen Komponisten Gustav Mahler.
Sorte : 100% Merlot
Jahrgang : 2011
100% im Holzfass ausgebaut – 16 Monate
Typisch : rund und vollmundig, grosszügig geschmackvoll, elegante Noten von wildkirschen und leichten Röstnoten.
Passt zu : « Kaninchen mit polenta » Lammkottelets, pâtés, pot au feu , Trockenfleisch, „Brasato“.
Steckbrief
Pflanzung : 1996, 1.28ha
Terroir : Grauer Lehmkalkboden, manigfaltig und typisch in Canteperdrix.
Anbau: Seit über 20 Jahren wenden wir die biologische Anbauweise an. Wir verwenden keine chemischen Spritzmittel. Die Kraut-und Rebholzabschnitte werden zerkleinert mechanisch in die Böden untergemischt und bewahren ein natürliches Mikroklima.
Schnitt : Guyot Kurzschnitt
Ernte : Auslichten, Grünernte, Ernte von Hand.
Kelterung : Die abgebeerten Trauben durchlaufen eine mehrtägige Temperatur kontrollierte Kalteinmaischung
Tägliches Übergiessen der Maische von Hand in kleinen Edelstahl Behältern . Der Ausbau in 500 Litern Holzfässern erfolgt während 14 und 16 Monaten.
Flaschenabfüllung : Der Chant de la Terre wird ungefiltert per Falltechnik in die Flaschen gezogen. Diese lagern in ausgezeichneten Verhältnissen in einem Temperatur-und feuchtigkeitskontrollierten Keller für einige Monate, bis sie in den Verkauf kommen.
Ertrag: 35-40 HL pro HA
Tinktemperatur : 14-16 °Grad